La boulangère de Sainte Croix

 

La grande vertu du pain est d’avoir gardé la même recette : un simple mélange de farine, d’eau, de levure et de sel. Grâce à la vigilance de toute la Filière Blé-Farine-Pain, le pain que nous mangeons en France reste un produit sain et naturel. Les gestes de l’artisan boulanger s’enchaînent dans le même ordre et sont restés les mêmes.
 

Un bon boulanger qui sait faire du bon pain, c’est le bien-être quotidien assuré pour tous. Pour faire du bon pain, il faut surtout du cœur à l’ouvrage et un fameux tour de main. Le pain fait partie d’une tradition artisanale très ancienne et nous devons veiller à ce qu’elle se poursuive, intacte, pour un nouveau millénaire.

Pour faire du bon pain, il faut toujours du bon blé, une farine parfaitement moulue et blutée et un boulanger qui connaît son métier. La forme du four et les gestes du boulanger n’ont guère changé depuis que l’homme sait faire le pain.

Le levain est né d’une étourderie : un morceau de pâte oublié à l’air libre pendant quelques heures. Au lieu de la jeter, une main la pétrit, la cuisit et obtint une galette gonflée, légère et meilleure au goût. Bref, du pain.
 

Artisan boulanger. Mon métier